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豆瓣醬回鍋肉的靈魂

發布時間:2020-10-26 15:18
        川菜之魂,離不開豆瓣醬,四川豆瓣醬是川味食譜中常用的調味佳品,選用的辣椒塊大,回味香甜,做出的辣椒醬具有辣味重、鮮紅油潤,色、香、味俱佳的特點,原料的優良全靠精細的加工技術,色澤油潤卻未加任何油脂,香味醇厚卻未加一點香料,與眾不同,在選材與工藝上獨樹一幟是中國頂尖調味料之一。下面小編為你推薦兩款用豆瓣醬的做出的美食。
一、醬燒豆腐
食材:
北豆腐 300g、豬肉餡 50克、豆瓣醬 2小勺、姜絲 5克、雞粉 2克、食用油 5克、料酒 2克、生抽 2克、食鹽 1克、花椒粉 0.5克、淀粉 10克、大蔥 5克、
步驟:
1.將北豆腐切成2厘米可見的塊;
2.煮鍋里水熱后,放入切好的豆腐焯燙一下,撈出過涼;
3. 肉餡里放入料酒、生抽、花椒粉拌勻腌制15分鐘;
4. 炒鍋里放入食用油,放入蔥姜煸出香味;
5. 放入腌好的肉餡,將肉餡炒散,再放入2小勺蔥伴侶6月香豆瓣醬煸炒;
6. 倒入半碗熱水煮沸;
7. 再放入豆腐,輕輕翻動,燉煮2分鐘;
8. 待湯汁剩半時,淋入水淀粉(淀粉加水調制成)勾薄芡,輕翻動拌勻;
9. 放入切好的蒜粒翻炒,再放入雞粉、食鹽調味即可。
二、蒜苗回鍋肉
用料:五花肉350g、 蒜苗2、棵姜片35g、蔥段20g、蒜片15g、 花椒5粒郫縣豆瓣醬15g 、豆豉10g、油10ml、 鹽2g 、 白糖5g、生抽10ml、 香醋5g、料酒20ml 、米酒10ml、
步驟:
1、鍋燒熱至冒煙,將五花肉肉皮朝下放入,烙至金黃色,以去毛、去腥。用刷子將表皮清洗干凈,將五花肉放入溫水中。
2、 將蒜苗斜刀切段,姜切片,蒜切片備用。
3、 鍋中放入2倍水,然后放入五花肉,再放入20g姜片、蔥段、花椒、料酒,大火燒開后轉中火煮20分鐘至斷生。
4、將五花肉撈出過冷水,待徹底放涼后,用廚房紙擦干表面水分,切成薄片。
5、鍋中倒入油燒熱,放入五花肉,煸炒1~2分鐘,煸出豬油;加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、加入豆豉、15g姜片、蒜片爆香;加入米酒、生抽、白糖、鹽、香醋翻炒均勻。
7、最后加入蒜苗,大火翻炒1分鐘至蒜苗斷生即可。

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